凤凰娱乐开奖 解锁梅县美味!这桌美食滋补养颜,是港澳市民餐桌上的“常客”

2020-01-09 15:27:56

凤凰娱乐开奖 解锁梅县美味!这桌美食滋补养颜,是港澳市民餐桌上的“常客”

凤凰娱乐开奖,在梅县区水车镇,一桌营养美味的甲鱼宴家喻户晓。水车镇拥有大自然恩赐的优质水源,水质清澈,生态良好,养出的甲鱼肉质鲜美,味道堪称一绝,被称为“水中珍品”。

甲鱼浑身是宝,各个部位都可入菜,甲鱼宴也由此成了水车镇的一张“美食名片”。这些美味到底是如何“炼”成的?跟着南方+美食视频一起去解锁!

原料

优质水源养育肉质鲜美的甲鱼

到过水车镇的人,无不对此处得天独厚的丰富水资源印象深刻。这里依山傍水,水质清澈,良好的生态环境也滋养了美味的食材。长期生活在这种水环境下的甲鱼,肉质鲜美且嫩,味道堪称一绝,加上甲鱼本身极高的营养价值,被称为“水中珍品”。

在水车镇水声村大窝里,就有这么一家以甲鱼宴为特色的农家乐——九野鳖园。农家乐旁,是占地面积150亩的九野生态甲鱼养殖基地。“我们养殖基地就在大窝水库下方,用流经的水库水养殖出来的甲鱼肉质更劲道、口感更好。”九野生态甲鱼养殖基地负责人钟宜佳告诉笔者,除了养殖甲鱼的水绿色无污染外,基地以土塘为主,模仿野生甲鱼的生活环境。

为了让甲鱼的肉质更接近户外的野生甲鱼,喂养时,钟宜佳只选用海鱼等天然食材。“一般来说,食用的甲鱼需要养5至6年,至少都要养足4年,才能将其作为食材。”钟宜佳告诉笔者,甲鱼的生长周期长、喂养成本高,这也就导致了投资的风险相对较高。为了保证甲鱼的质量,十多年来,钟宜佳一直坚持自己的一套养殖标准。

九野生态甲鱼最独特的地方在于每天“散步”。在养殖基地里,笔者看到,土池两边预留宽1米的“跑道”,周边有野草掩护,不少甲鱼在这里“散步”,锻炼身体。据钟宜佳介绍,让甲鱼“散步”,是为了模仿野生的生长环境,过冬时,也让甲鱼自然冬眠,不采取任何保温措施。

在水车镇,养殖甲鱼的历史可以追溯到上个世纪90年代。当时,内地大力发展养殖业,很多人在当时选择了水产养殖,钟宜佳便从那时起,养起了甲鱼,一干就是十几年。“1996年起,我就开始养甲鱼了。”钟宜佳说,最初他只有一个5亩的小鱼塘,养着5000多只甲鱼,如今,150亩的养殖基地里已经有超过10万只甲鱼。

十多年过去了,他的甲鱼不仅成为了当地居民爱吃的滋补美食,在2013年5月,九野生态甲鱼养殖基地还通过了广东检验检疫局考核,获得出境水生动物养殖场注册登记证,成为广东省首家、也是目前唯一一家供港澳中华鳖养殖基地。从那以后,水车镇的甲鱼进入港澳市场,走上了港澳市民的餐桌。

做法

甲鱼每个部位都能做一道菜

既然自己能养出这么优质的食材,那么为何不把它做成美味的菜肴?2012年,钟宜佳做了一个决定——开一家农家乐,经营甲鱼宴。

养殖甲鱼多年的钟宜佳,对甲鱼各个部位的特点一清二楚,但当厨师还是头一回。为了研究甲鱼宴的菜式,他根据甲鱼各部位的特点,做了20多种不同的尝试。最后,在亲戚和朋友的建议下,终于敲定了包含七菜一汤的甲鱼宴。这七菜一汤分别为清蒸甲鱼裙边、炒甲鱼肉片、甲鱼内杂炒酸菜、甲鱼血饭、红焖甲鱼肉、焗甲鱼腿、蒸甲鱼蛋和药膳甲鱼汤。

上等的食材只需要采用最简单的做法。一锅滋补的药膳甲鱼汤,只需将党参、杞子、当归、红枣等药材放入锅中,与甲鱼肉同炖两个小时即可。资料显示,甲鱼肉中富含各种氨基酸,具有良好的保健作用。对女性来说,可以养颜护肤,具有良好的美容作用。

“烹饪甲鱼裙边时我一般只采用清蒸,配上姜和杞子去腥即可,避免营养流失。”钟宜佳说,甲鱼的裙边含有丰富的胶原蛋白,口感类似于猪脚却丝毫不腻。自家养殖的甲鱼肉质则更为劲道,只需清蒸便十分美味。同时,甲鱼裙边有较好的净血作用,常食可降低血胆固醇,对高血压、冠心病患者有益。

笔者注意到,在甲鱼宴中,还有一道菜也采用清蒸的做法,就是蒸甲鱼蛋。据钟宜佳介绍,甲鱼蛋是非常珍贵的食材,只有成人大拇指指甲盖大小的甲鱼蛋,一个要卖到3元以上。因此,在烹饪时不适宜采用太过繁杂的工序,将其与姜、杞子同蒸,蒸熟即可,既美味又营养。品尝时,更是需要十分小心,稍不留神,便会把整颗甲鱼蛋挤破,蛋黄流出,口感也就大打折扣。因此,食客必须足够小心谨慎,才能尝到一颗嫩滑无比、入口即化的甲鱼蛋。

尽管农家乐远离城区,但农家乐门外的空地上,常常停满了小汽车,大批食客从各地远道而来,只为了一尝甲鱼的美味。“现在,农家乐的生意渐渐稳定下来了,下一步我打算继续发展和甲鱼相关的一些加工产业,如甲鱼营养汤、甲鱼口服液等养生保健品,主打抗癌、术后修复等功效。”钟宜佳说。

【来源】南方日报·梅县视窗

【文】何苑妮

【图】何森垚

【作者】 何苑妮;何森垚

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方日报·梅县视窗